Kenapa Sambal Pecel Madiun Lebih Enak? Ini Rahasia Teknik Sangrai dan Aroma Jeruk Purutnya

Siapa yang bisa menolak godaan seporsi pecel hangat dengan siraman bumbu kacang yang kental? Di Indonesia, ada banyak variasi pecel, namun Pecel Khas Madiun selalu memiliki posisi spesial bagi para penikmat kuliner. Banyak yang bertanya, apa yang membuatnya berbeda dan terasa lebih "nendang" dibandingkan pecel daerah lain?

Rahasia kelezatan abadi dari kota pendekar ini ternyata terletak pada dua hal utama: teknik sangrai kacangnya dan penggunaan jeruk purut yang pas.

Teknik Sangrai: Kunci Gurih Tanpa Minyak Berlebih

Salah satu perbedaan mencolok pada sambal pecel Madiun yang khas adalah cara pengolahan kacang tanahnya. Jika di banyak tempat kacang digoreng dengan minyak (deep fry), pengrajin sambal pecel di Madiun lebih memilih teknik sangrai.

Kacang tanah dimasak di atas wajan (sering kali wajan tanah liat) tanpa minyak sama sekali. Proses ini membutuhkan kesabaran karena api harus dijaga agar matangnya merata. Hasilnya?

• Aroma Smokey: Kacang memiliki aroma sangrai yang kuat dan lebih tajam.
• Tekstur Masir: Sambal menjadi tidak terlalu berminyak sehingga tidak membuat enek.
• Lebih Awet: Karena tidak mengandung minyak goreng, sambal pecel sangrai cenderung lebih tahan lama dan tidak mudah tengik.

Aroma Jeruk Purut yang Membangkitkan Selera

Jika gurih berasal dari kacang, maka kesegaran sambal pecel Madiun berasal dari daun jeruk purut. Bahan ini bukan sekadar penghias, melainkan nyawa dari sambalnya.

Irisan daun jeruk purut yang sangat halus atau yang ikut ditumbuk bersama bumbu memberikan sensasi citrus yang segar. Aroma ini berfungsi menyeimbangkan rasa manis dari gula jawa dan pedasnya cabai. Inilah alasan mengapa setiap suapan pecel Madiun terasa begitu ringan di tenggorokan dan sangat aromatik.

Perpaduan Rempah yang Komplet

Selain dua rahasia di atas, kekuatan sambal pecel Madiun juga terletak pada keseimbangan rempah lainnya. Penggunaan kencur yang kuat memberikan efek hangat, sementara asam jawa memberikan sedikit rasa kecut yang membuat lidah terus bergoyang.

Semua bahan tersebut biasanya ditumbuk secara manual menggunakan lumpang atau lesung. Tekanan dari tumbukan manual mengeluarkan minyak alami kacang secara perlahan, menciptakan tekstur bumbu yang khas—tidak terlalu halus, namun tetap lembut saat disiram air hangat.

Penyajian yang Khas di Atas Pincuk

Menikmati sambal pecel Madiun tentu paling afdol menggunakan pincuk daun pisang. Aroma daun pisang yang terkena uap nasi hangat akan bersatu dengan aroma jeruk purut dari sambal, menciptakan pengalaman makan yang tiada duanya. Jangan lupa tambahkan rempeyek kacang yang renyah atau lempeng puli untuk tekstur yang sempurna. 

Kelezatan sambal pecel Madiun bukan sekadar mitos. Melalui teknik sangrai yang menjaga kemurnian rasa kacang dan sentuhan jeruk purut yang menyegarkan, pecel ini berhasil menjadi ikon kuliner Nusantara yang tak lekang oleh waktu.